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    1. 大理博琪尼食品有限公司

      紅蔥

      時間:2017-04-07 瀏覽:1812次

      營養價值:紅蔥牛肝菌在云南有個更為人們所熟知的名字--紅見手青,顧名思義,也就是被手捏過的地方就會變青,這個是因為其體內含有毒性,舌尖上的中國2里面就曾有介紹過。雖然有毒,但是因為其香味在牛肝菌中最為濃烈,因此云南人也最為喜歡食用,其價格也適中。當然,炒熟的見手青毒性也隨之消失。在中國有極高聲譽,被稱為山珍寶美句,肉肥厚,營養豐富,食味很好,是群眾較為喜食的著名食用菌。色澤紅艷,肉質細嫩似如牛肝,故而得此名。主要生長在云南,四川等地區,在對保健食品非常挑剔的歐洲國家十分風行,每年夏秋季采摘。該菌子實體肉質、稍脆、香甜可口、營養豐富,是著名的世界美味食用菌。富含蛋白質,維生素,纖維等。


      烹飪方法:最簡單也最美味的方法是燉,可以和牛肉、排骨、雞、鴨等物一起烹調。

      具體方法:

      1、洗菌,切成薄片

      2、將主材武火燉到五分熟。

      3、將已經發好的紅蔥菌放入鍋中,根據自己的口味加入調料,調節火力,用文火燉熟。

      其他的方法有爆炒和小炒。

      具體方法:

      爆炒:將美味牛肝菌用溫水浸泡約30分鐘洗凈,切成片,旺火,油六成熟,下菌爆起鍋瀝油。鍋留底油,下蒜、辣椒煸炒,再下菌片、調味品翻炒,加入泡蓮花白、炒數下,起鍋裝盤即成。

      小炒:

      1、洗菌,切成薄片。

      2、依據個人口味,準備適量青辣椒、蒜,辣椒切碎、輕拍蒜并剝去外皮。

      3、鍋里放入適量香油(比正常炒菜多出一倍的油)。用中火燒成六成熱,放入準備好的辣椒、蒜。


      4、輕炒幾下,爆出香味,即可放入準備好的牛肝菌,加入適量的鹽、胡椒粉。剩下的工作就是不停地翻呀翻呀,直到翻熟為止。如果干,就可以加入適量的水。

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